『紅玉りんご贅沢コンフィチュール』（ローズメイ・秋田県）

物語

コロンとした可愛いフォルムの瓶。その中には、ごろっとしたりんごのコンフィチュールが詰まっています。

果物を砂糖で煮詰めた食べ物には、コンフィチュールのほかに「ジャム」や「コンポート」もあります。この三つは、果物の形の残り方によって使い分けられています。

「ジャム（jam）」は英語で「ぎっしり詰め込む、押し込む」というような意味の言葉です。日本農林規格によると、「ジャム類」は「果実等を砂糖類、糖アルコール又は蜂蜜とともにゼリー化するようになるまで加熱したもの」と、「（一つ目に）酒類、かんきつ類の果汁、ゲル化剤、酸味料、香料等を加えたもの」の二つであると定義されています。果物が細かくなっているものが多いようです。

「コンポート（compote）」はフランス語です。ラテン語で「ともに」という意味の「cum」が変化した「com」と、ラテン語で「置く」という意味の「ponere」が変化した「pote」が組み合わさって「compote」になったと言われています。ジャムやコンフィチュールよりも使用する砂糖の量が少なめなものが多いと言われています。日本では、カットした果物の形をそのまま残していることが多いようです。

「コンフィチュール（confiture）」はフランス語で「（砂糖、油、酢などに）漬けた」という意味の「コンフィット（confit）」という言葉が語源になっています。主に果物をシロップや香辛料などと一緒に煮詰めて作る、保存に適した食べ物です。明確な定義はされていませんが、ジャムよりも果物の形を残した調理がされていることが多いと言われています。

ちなみに、ジャム、コンポート、コンフィチュールはどれもとろみがありますが、果物を砂糖といっしょに煮込んだときにとろみがつくのは、果物に含まれるペクチンという食物繊維の一種によるものです。普段は果物の組織内で網目状に繋がっているペクチンですが、加熱されるとバラバラにほどけます。そこに酸と高い糖度が加わると、ペクチンは再び結合します。このとき、網目の中に水分が閉じ込められることによって、ゼリー状に変化します。

この『紅玉りんご贅沢コンフィチュール』は、大きめのりんごの果肉が中に入っています。そのごろっと果肉の秘密は、製造方法にあります。りんごの果肉を残すため、煮詰めすぎて形がなくならないように製造しています。なるべく素材の形や味を壊さないようにすると、まるでりんごそのものを食べているような贅沢なコンフィチュールが完成します。

この品物は、純粋はちみつとフルーツシュガー（果糖）、レモン汁でていねいに煮詰めて作られています。でも、ただりんごを煮詰めるだけではこのきれいな赤色は出せません。美しい赤色を出すために、「紅玉りんご」という品種を使用しています。

紅玉りんごは酸味が強く、加工用として最適。酸味が強い分、りんご本来の甘みが際立ちます。が、それだけではないんです！皮をむいて細かくしたものを加えているので、この赤色が実現されます。

また、保存料や酸味料、ペクチンなどの添加物は使われていません。その理由を、ローズメイに聞きました。

「添加物を使用すると製品としての見た目や舌触りを安定させやすくなりますが、一方で果実本来の風味や香り、酸味、甘みの個性が損なわれることがあります。そのため、弊社では果実そのものが持つ自然な味わいを大切にしたいという思いでお作りしております。また、小さなお子様からご年配の方までどなたでも安心してお召し上がりいただけるジャムでありたいという思いも理由の一つです」

採れたて果実にこだわった季節限定商品なので、作れる数も少なく、とても貴重なコンフィチュールです。

ローズメイからのメッセージ

「ローズメイは、おかげさまで本年6月に創業70周年を迎えることとなりました。
三代にわたり会社を続けてこられましたのも、ひとえに皆さまのご支援とご愛顧の賜物です。心より御礼申し上げます。
毎年6月には、秋田工場に隣接する薔薇園にて、ダマスクローズとガリカローズが美しく咲き誇り、私たちの心を和ませてくれます。創業者のライフワークであった薔薇づくりが、今もローズメイの根幹に息づいていることを、たいへん嬉しく思っております。
これからも、創業の志を大切にしながら、100年企業を目指して、皆さまの健康と幸せを精一杯お支えしてまいります。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます」

基本情報

価格：1,404円(税込)
内容量：210g
賞味期限：2025年12月26日
原材料：紅玉りんご、果糖、レモン汁、はちみつ
※原材料に蜂蜜を使用していることから、念のため1歳未満の乳児の飲食についてはお控えください。
栄養成分表示（100g当たり）
　熱量153kcal
　たんぱく質0.2g
　脂質0.6g
　炭水化物36.8g
　食塩相当量0.01g

メーカー：ローズメイ